Jag bakade ett litet lantbröd på en surdegsgrund (eller starter som det heter på engelska och levain på franska) som var på väg ner efter peak. Det ska man egentligen inte göra då grunden förmodligen inte kommer att orka lyfta brödet fullt ut. Men degen jäste fint och även om brödet inte blev riktigt lika högt som annars smakade det fantastiskt gott med en fin sötma. Anledningen till den goda smaken är så klart mjölet. Det är stor skillnad på mjölet man hittar på stormarknaden och de stenmalda ekologiska sorterna jag köper direkt av mjölnaren. Det här brödet bakade jag på 80% T65 (ett grövre siktat och mineralrikt fullkornsvetemjöl) och 20% gramhamsmjöl.
2 kommentarer:
Mums!
/ Carin
Ni surdegsbagare är verkligen ett eget släkte, sagt med respekt!
Skicka en kommentar